La Gravenstein est réputée comme pomme de couteau d’excellente qualité, juteuse, noble et très parfumée. Malheureusement, elle n’est plus que rarement cultivée de nos jours en raison de son faible rendement et de sa durée de conservation limitée.

Le sud-ouest de la Styrie offre les conditions climatiques idéales pour notre Gravensetein : l’alternance de journées d’été chaudes et de nuits plus fraîches favorise pleinement son développement aromatique.

Chaque pomme reste sur l’arbre jusqu’à maturité complète. Pour nous en assurer, nous récoltons les verges en plusieurs passages et cueillons les pommes une à une à la main en appliquant des critères de sélection très stricts. Seules les pommes les plus belles sont transformées en moût sur place, le jour même de la récolte. Une fois distillée et vieillie pendant plusieurs années, la pomme Gravenstein révèle le meilleur d’elle-même : une merveilleuse eau-de-vie superbement épanouie qui regorge d’arômes de pomme délicats, tendres et fruités.

La Wachau est l’une des meilleures régions viticoles et arboricoles d’Autriche. Située sur les rives du Danube, son sol et son climat offrent les conditions idéales pour la culture des abricots.

Nos producteurs d’abricots attendent patiemment que les fruits soient si mûrs qu’ils tombent d’eux-mêmes de l’arbre. Juteux jusqu’au noyau, d’une belle couleur jaune orangé avec une rougeur intense, ils sont alors ramassés avec précaution. C’est uniquement à ce point de maturité que les abricots offrent cette richesse aromatique que nous recherchons pour nos eaux-de-vie d’exception.

Ramassés à la main, les abricots sont à nouveau triés le jour même avant d’être nettoyés et mis à fermenter directement sur place. Ce n’est que plus tard que le moût est transporté en toute sécurité vers notre distillerie.

Après distillation, la jeune eau-de-vie évolue avec le temps en un noble spiritueux à la fois onctueux et doux, dense et puissant, avec une large palette d’arômes d’abricot mûr. Un classique depuis 25 ans !

Notre poire Williams est cultivée dans des conditions climatiques idéales sous le soleil de la Styrie occidentale. Vert clair à jaune citron à maturité, elle est souvent légèrement rougie du côté exposé au soleil. Pendant la période de la récolte, la maturité de chacune de nos poires est vérifiée sur l’arbre, et elles ne sont cueillies une par une qu’une fois arrivées à pleine maturité. C’est la condition sine qua non pour qu’elles développent pleinement leurs arômes délicatement fruités, doux et épicés.

Pour s’en assurer, notre arboriculteur cueille les poires en plusieurs passages, jusqu’à 15 par verger !

Pour conserver les précieux arômes du fruit, les poires mûres sont mises à fermenter sur place le jour même de la récolte.

Le moût de poire est ensuite transporté vers notre distillerie ou il est délicatement distillé, puis entreposé pour le vieillissement. L’eau-de-vie arrivée à maturité, déborde d’arômes juteux et fruités de poires Williams bien mûres, et se révèle à la fois puissante et charnue, onctueuse et douce.

Notre délicieux coing Ronda est originaire de Haute-Autriche. En forme de poire et recouvert d’un fin duvet feutré, il devient jaune doré à pleine maturité.

Nous attendons généralement fin octobre pour les récolter. Seule l’alternance des journées ensoleillées et chaudes et des nuits plus fraîches d’automne permet à ces fruits nobles d’atteindre une maturité optimale. Au moment de la récolte, nos coings se caractérisent par des arômes intenses de fruits exotiques.

Le résultat justifie l’attente : une eau-de-vie de coing merveilleusement équilibrée avec une diversité d’arômes exceptionnelle.

La mirabelle de Nancy est réputée comme la meilleure de toutes les mirabelles. Elle est très prisée des amateurs pour ses arômes de prune particulièrement subtils.

Nous récoltons nos mirabelles dans la zone viticole du Weinviertel en Basse-Autriche, où elles s’épanouissent jusqu’à parfaite maturité dans des conditions climatiques idéales. De couleur jaune doré, légèrement rouge du côté exposé au soleil, les fruits mûrs mesurent jusqu’à trois centimètres.

Cueillis avec le plus grand soin, ils sont mis à fermenter le jour même chez l’arboriculteur. De la distillation et du vieillissement naît un noble élixir qui regorge d’arômes finement épicés de la mirabelle bien mûre.

La griotte, une cerise acidulée, est cultivée sous le soleil de la Styrie occidentale spécialement pour notre distillerie. À maturité, les fruits rouge brillant et légèrement ovales, se distinguent par leur chair juteuse, acidulée et intensément parfumée.

Notre arboriculteur fournit un effort important lors de la récolte, car les cerises sont délicatement cueillies une à une à la main, mais pas avant d’avoir atteint leur plein arôme et le rapport sucre-acidité optimal. C’est pourquoi la récolte s’étend souvent sur plusieurs semaines. C’est ainsi que nous garantissons que seuls des fruits bien mûrs et très parfumés sont fermentés et ensuite distillés.

Notre eau-de-vie de griotte séduit par ses arômes de fruit rafraîchissants, ses tendres notes de cannelle et une légère nuance d’amande amère.

Cette cerise douce et très prisée provient de la région de Bâle (Suisse). En forme de cœur, elle est juteuse, sucrée et très aromatique.

Au moment de la récolte, nos producteurs sont très attentifs à ne cueillir pour nous que des fruits parfaitement sains et à parfaite maturité. Pour cette variété de cerise, nous appliquons une méthode bien spécifique : afin de révéler les arômes particulièrement subtils, nous dénoyautons les cerises avant même la fermentation. Nous évitons ainsi que les notes de noyau ne viennent dominer ceux du fruit.

Distillée et vieillie, notre Cerise Noire de Bâle séduit par ses arômes de cerise, délicats mais francs et légèrement épicés.

Notre muscat provient du Burgenland où il est cultivé dans des conditions climatiques idéales. Il se caractérise par des arômes particulièrement bouquetés et floraux et une saveur douce rappelant la noix de muscade.

Nos viticulteurs ne cueillent les raisins qu’une fois arrivés à pleine maturité. À la différence de la Grappa traditionnelle produite à partir du marc de raisin, chez Rochelt les raisins sont mis à fermenter entiers avec leur jus et leur pulpe.

Au terme de son vieillissement, cette eau-de-vie séduit avec ses arômes de raisin légèrement floraux et subtilement épicés.