Cassis

Nous avons sélectionné trois excellentes variétés de cassis originaires du Tyrol, que nous avons acclimatées sous le soleil de Styrie, en Autriche, où elles poussent et mûrissent dans des conditions climatiques idéales. C’est début juillet que les baies noires aigres-douces très aromatiques viennent à maturité.

Triés une nouvelle fois à la main aussitôt après la cueillette, toujours selon des critères stricts, les fruits sont mis à fermenter quelques heures plus tard directement sur place. Pour chaque litre de cette eau-de-vie destinée aux conaisseurs, il nous faut jusqu’à 30 kg de baies parfaitement mûres et intensément parfumées. Au cours de son vieillissement, la jeune eau-de-vie évolue lentement en une noble essence d’une grande complexité.