Die Kunst der Reduktion. Die besten Rezepte schreibt die Natur, deshalb erzeugen wir unsere Schnäpse nur aus einer einzigen Zutat: Obst! Diese ergänzen wir mit einer großen Portion Leidenschaft, dem Wissen um den richtigen Zeitpunkt sowie viel Geduld, Liebe und Sorgfalt. Und einem Qualitätsanspruch ohne Kompromisse.
Die Kunst der Natur. Nur aus bestem Obst kann bester Schnaps werden. Darum sind wir bei der Wahl unserer Früchte sehr anspruchsvoll. Dies beginnt bereits bei der Auswahl der richtigen Sorte im besten Erntegebiet, in dem die Frucht unter optimalen Bedingungen zu ihrer Perfektion gedeihen kann. Und erst, wenn sie den Höhepunkt ihrer Reife erreicht, wird sie behutsam geerntet.
Mit unseren Obstbauern verbinden uns das gemeinsame Streben nach Spitzenqualität sowie jahrelange Partnerschaften. So kennen wir nicht nur den Ursprung jeder Frucht, sondern auch die Menschen, die dahinter stehen.
Die Kunst der Verwandlung. Die gereinigten Früchte werden in speziellen Behältern eingemaischt, die sogenannte stürmische Gärung beginnt innerhalb kurzer Zeit und auf vollkommen natürliche Weise, den Fruchtzucker der Maische in Alkohol zu verwandeln.
Man könnte diesen Prozess durch Zugabe von Gärhilfen und Maischezusätzen beeinflussen, doch das widerspricht unseren Prinzipien: wir lassen die Verwandlung auf 100 % natürliche Weise geschehen, denn nur so bleiben die feinen Fruchtaromen in ihrer Reinheit voll erhalten.
Die Kunst der Konzentration. Nach vollendeter Gärung wird die Obstmaische – wie in Tirol seit jeher üblich – zweimalig im Kupferkessel gebrannt.
Dafür nehmen wir uns viel Zeit, denn nur wenn die Maische so langsam und schonend wie möglich in Schnaps verwandelt wird, gelingt es, aus besten Rohstoffen auch einen erstklassigen Brand zu gewinnen. 80 Kilo Obst verdichten sich bei diesem Prozess zu einem Liter Destillat.
Die Kunst des Wartens. Wir geben unseren Schnäpsen Zeit. Viel Zeit! Weil wir wissen, dass Gutes so noch besser werden kann. Im Glasballon reifen die Destillate bis zu zehn Jahre lang, die Aromen verbinden sich perfekt mit dem Alkohol und gelangen zu einer köstlichen Harmonie. Die lange Ruhezeit nimmt dem Schnaps trotz seines höheren Alkoholgehalts die Schärfe und macht ihn angenehm zu trinken. Kraft und Geschmeidigkeit sind dadurch bei uns kein Gegensatz.
„Mitentscheidend für die Qualität eines Destillats ist die behutsame Reifung, das Alter eines Schnapses.“ Annia Rainer-Rochelt
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